電子粉質(zhì)儀由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評價面團(tuán)攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強(qiáng)度，是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器，主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。
一、技術(shù)特征
⑴ 300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇。
⑵ 過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。
?、?一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
⑷ 同時顯示最多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。
⑸ 分析結(jié)果保存為數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
?、?多重安全保護(hù)措施，雙按鈕啟動，開蓋停機(jī)。
?、?智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖。
二、應(yīng)用
?、?評價面粉吸水能力。
?、?通過檢測面團(tuán)流變學(xué)特性，評價面粉筋力強(qiáng)度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
?、?面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。
?、?食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
?、?電子粉質(zhì)儀適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
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